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湖南牛的十家冒菜底料配方
关于冒菜锅底的配方：原料包括混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒75克、白酒100克、啤酒一瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖50克、大蒜和大葱适量。
关于冒菜锅底的配方：原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。香料配方：白蔻5克，草果5克。舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。
冒菜的常见底料配方有三种：第一种配方：包括牛油、油、郫县酱、朝天椒辣椒、花椒、冰糖、姜、葱、八角、甘草、山奈、桂皮、香叶、荜菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、栀子、草果、谬糟和豆豉等多种香料和调味料。
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