本文目录一览：

• 1、卤菜的做法及配方
• 2、在韩国开中餐馆十多年,我又开了家水饺店
• 3、卤菜论坛我是做卤菜的有那位大师教教我我卤的鸡腿等等不香药材和香料...
• 4、去腥最强的香料
• 5、15年前在喷水池卖卤菜的还在原来位置经营吗
• 6、四川实体店卤菜培训哪家好

卤菜的做法及配方

1、卤肉卤菜技术配方及做法：核心要点：卤菜制作的关键在于卤水配制，掌握正确的香料配比和操作流程即可制作出香味扑鼻的卤菜。

2、卤菜配方及操作方法如下：配方一：经典卤汁配方 原料： 卤水老汤底 酱油、老抽 冰糖 八角、桂皮、香叶、草果 生姜、大葱、干辣椒 操作方法： 熬制汤底：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。 煮制基础味：加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。

3、大锅卤菜基础配方（通用型）香料配比八角25克、香果3个、砂仁15克、良姜12克（需用温水加白酒浸泡5分钟，清洗后装入纱布袋）。此组合可去除食材腥膻味，同时赋予草本清香。油料处理食用油1000克与鸡油500克混合，冷油下入大葱、小葱、洋葱各30克，加香菜、姜片小火慢炸至焦黄，捞出残渣后倒入高汤。

在韩国开中餐馆十多年,我又开了家水饺店

在韩国开中餐馆十多年后开设水饺店，可参考以下经验与策略：市场洞察与定位填补市场空白：韩国本地饺子以煎饺、蒸饺为主，缺乏中国北方水饺的“家乡味”。通过差异化定位，主打手工现包、馅料本味的水饺，可精准吸引在韩华人群体及追求健康饮食的本地顾客。

店面装修简洁大方：餐饮店的装修效果需避免压抑感，通过明亮的色彩搭配和合理的空间布局，营造舒适的就餐环境。例如采用暖色调灯光、木质桌椅等元素，让消费者在进店瞬间产生放松感，从而提升消费意愿。入驻外卖平台拓宽渠道：将水饺店入驻美团、饿了么等主流外卖平台，开设线上网店。

餐具方面，碗、筷子、饭勺、醋碟和擀面杖等都是必备的。橙子桌子可以提供舒适的就餐环境，让顾客在享受美食的同时也能感受到家的温馨。食材方面，面粉、葱、姜、蒜、肉、酱油、醋、香油、辣椒油等都是制作饺子时必不可少的原材料。

开水饺店需要准备以下内容：硬件设施 收款机：用于顾客结账，提高收银效率。桌子与餐具：包括桌子、碗筷、盘子、牙签等，为顾客提供就餐的基本设施。厨房设备：煤气炉、锅、砧板、和面的工具等，用于饺子的制作和烹饪。制作饺子的专用配件 菜刀与绞肉机：用于食材的切割和绞碎，提高制作效率。

、《环保批文》及《卫生许可证》。然而，具体哪些许可证是必需的，会因所处地区不同而有所差异。例如，某些地区可能还要求《消防许可》，这完全取决于经营场所和操作方式。总之，开一家饺子店不仅需要周全的设备准备，还需对各类许可证有深入的了解和准备，以确保店铺的顺利运营及顾客的安心就餐。

对于餐饮行业的创业者来说，做好选址，可以省一半的力气，饺子店也不例外，一般来说，比较适合开水饺店的地方有：繁华商业街 商业街的人口流动自然不用多说，商业闹市区等地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店最适当的地点。

卤菜论坛我是做卤菜的有那位大师教教我我卤的鸡腿等等不香药材和香料...

1、我是做卤菜的有那位大师教教我我卤的鸡腿等等不香药材和香料卤前用竹签扎一下 卤过后别急着捞出来在里面泡一阵就有味了！ 2，爱卤菜论坛怎么样还行，不过去那个东方美食会更好一点，那个网站里什么菜系都有的， 3，卤菜的一个问题必须打破鸡蛋，这样卤的鸡蛋味道更好，入味更快。鸡蛋打破，微火慢煨，比较容易入味问问鸡蛋。。

2、卤菜的制作方法如下：准备食材 主要食材：新鲜鸡翅250克、新鲜鸡腿250克。香料：八角10克、桂皮10克、陈皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香叶10克、良姜10克、草果2个、甘草8克、干红辣椒50克。

3、卤菜的做法及配方如下：准备配料 卤水配料：八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果。准备食材 将要卤的菜洗净，如鸡腿、猪蹄等，可以根据个人喜好选择。制作卤水 在炉灶上放置一口洗净的大锅，锅底放一块竹垫以防糊底。 将主料放入锅中，加入姜片、冰糖和装入袋中的香料。

4、制作美味卤菜的步骤很简单，只需准备好几种基础香料：八角、香叶、桂皮、草果和罗汉果。将所需卤制的食材，如鸡腿和猪蹄等，洗净后放在一旁备用。在炉灶上放置一口洗净的大锅，锅底垫上竹垫以防糊底。将主料（如鸡鸭猪腿等）放入锅中，别忘了加入一块肥五花肉，以增加卤菜的香气。

5、卤菜的做法及配方如下：配料准备 卤水配料：八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果。食材准备 将要卤制的食材如鸡腿、猪蹄等洗净备用。制作卤水 在炉灶上放置一口洗净的大锅，锅底放一块竹垫以防糊底。 放入主料。 加入姜片、冰糖和装有香料的袋子。 倒入鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量。

6、卤豆腐卤豆腐是一道适合素食者的卤菜。选用嫩豆腐，切成块状，用卤汁慢炖入味。豆腐软嫩，吸满了卤汁的味道，口感鲜美。卤菜的做法准备食材根据所选的卤菜品种，准备好相应的食材。如鸡腿、牛肉、豆腐等。制作卤汁卤汁是卤菜的灵魂，制作好的卤汁能让菜肴更加美味。

去腥最强的香料

去除肉腥味最有效的香辛料有以下几类，根据肉类特性和烹饪方式可针对性选择： 去腥核心香料（适合大部分红肉）生姜：姜烯酚和姜酮能分解肉类脂肪中的腥味分子，尤其对猪肉、羊肉效果显著。建议拍碎后与肉同焯水，或炖煮时加入老姜块。白胡椒：挥发性硫化物可掩盖腥膻，适合牛肉、禽肉腌渍（如牛排用现磨白胡椒+盐）。

去腥效果最强的三种香料是白芷、草果和香叶，它们能有效中和肉类、海鲜的腥膻味。白芷 原理：含挥发油和香豆素，通过掩盖腥味分子发挥作用。 适用场景：炖煮猪肉、牛肉时去腥膻，常与八角、桂皮搭配。 注意事项：用量过多会发苦，每公斤肉建议不超过3克。

去腥最厉害的三种香料是紫苏、白芷和良姜。紫苏对鱼类土腥味去除效果最佳，是适配鱼类土腥特质的核心香料。鱼类生存环境中的淤泥、腐食会使其带有腥味，紫苏能针对性地中和这种腥味，在“鱼类去腥五虎上将”中位居首位。白芷香味浓郁，含有白芷素等挥发油成分。

15年前在喷水池卖卤菜的还在原来位置经营吗

1、目前公开信息还没有明确指出该卤菜摊是否仍在原位置经营。 查证渠道选择对于持续经营15年以上卤菜论坛的流动摊位卤菜论坛，城市管理调整和商圈规划会影响其存续。可通过市政便民热线查询喷水池区域摊贩备案记录卤菜论坛，或关注市场监管部门公示卤菜论坛的食品摊贩登记信息。

2、无法直接确认15年前喷水池卤菜摊是否仍在经营。 从时间跨度和城市发展规律来看，这类摊贩留存率通常较低，但老字号或有固定客群的商户可能仍在原址或邻近区域延续经营。建议通过以下途径获取准确信息： 实地探查： 前往喷水池观察现有摊位情况，留意是否有老字号招牌或保留传统工艺的卤菜摊贩。

3、目前公开信息中暂时无法确认该卤菜店是否仍在营业。考虑到卤味店经营周期特征，通常面临三种可能性： 持续经营的老字号（本地口碑店铺常有20年以上的生命力）、 原址搬迁的传承店铺（城市改造可能导致迁址）、 新经营者接手的改良店铺。

4、关于15年前喷水池卤菜商家的现状目前公开渠道还没有明确信息能直接证实该卤菜商家的经营状态。这类街边摊贩的经营往往随城市发展存在较大变动性，不过仍有三个途径可尝试追踪线索——线下实地寻访向喷水池周边经营五年以上的老店（特别是同类型小吃店）打听情况。

5、目前公开信息还没有明确指出贵阳喷水池地区15年前的卤卤菜摊是否仍在营业。不过从贵阳老字号卤菜店规律来看，可以总结两个关键点供参考：老店存活规律观察青华北二路持续经营25年的卤菜店案例，经营成功的老店往往具备固定客群+稳定品质+特色菜品的特征。

四川实体店卤菜培训哪家好

成都新东方烹饪学校烹饪教育底蕴深厚，教学体系完善。除卤菜外还可学习其他中餐技艺，适合希望拓展综合烹饪能力的学员。而且该校提供职业证书办理和就业服务，适合追求系统化教育及职业发展的学习者。

成都蜀妈餐饮培训学校：师傅传授核心技术，拥有实体店面供学员实践，可实地考察品尝，能确保口味正宗。成都川菜美食培训汇：有20余年卤菜培训经验，课程涵盖五香卤、现捞卤等细分品类，适合系统学习多样化技术。

四川学习卤菜推荐选择夫妻肺片卤菜培训。该培训具有以下优势：百年传承，正宗味道夫妻肺片始创于1933年，秉承“传统配方，纯手工卤制”理念，不添加任何添加剂或色素，确保卤菜口味正宗，符合消费者对健康与品质的需求。